Paletillas serranas

Las paletillas serranas, unas paletas  curadas ideales para todos los hogares por su excelente relación calidad/precio. Estas paletillas provienen de cerdos blancos donde la raza Duroc es la más extendida por sus incuestionables características. Otras razas utilizadas son: Pietrain, Landrace o Large White, y sus cruces.

Es muy importante saber que las paletillas, para poder denominarse Paletas Serranas, debe disponer del sello de calidad ETG, Especialidad Tradicional Garantizada, por el que se garantiza su método tradicional de elaboración según las directrices de la Unión Europea, debiendo disponer entre otras características de un mínimo de 5 meses de curado.

En el mercado podemos diferenciar tres certificaciones geográficas fundamentales bajo la IGP de la paleta serrana que regulan todos los parámetros sobre los mismos como el peso para poder sacrificar los cerdos, el espesor de la grasa, el proceso de elaboración, etc. :

• Paletas serranas de Trévelez
• Paletas serranas de Teruel
• Paletas serranas de Serón

Tipos de Paletillas Serranas

La IGP regula el procedimiento de secado y los tiempos de curación de las paletas serranas bajo norma, pudiendo diferenciar 3 tipos según el tiempo de curación:

• Paletas serranas Bodega o Cava: entre 5 y 7 meses de curación.
• Paletas serranas Reserva: entre 7 y 9 meses de curación.
• Paletas serranas Gran Reserva: más de 9 meses de curación, siendo las mejores paletillas serranas del mercado, ya que esta mayor curación le proporciona a las paletillas un mejor aroma, textura y sabor.

Precio Paleta Serrana

El precio de una paletilla serrana depende en gran medida del régimen en el que se encuentre la explotación donde se engordan los cerdos, intensivo o extensivo, y del tiempo de curación de las paletas.

Esto provoca que el precio de las paletas serranas se encuentre en un rango entre 5 y 25 €/Kg.

¿Dónde Comprar Paletas Serranas?

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